O verão é a época perfeita para comer abacaxi. Todos sabemos que, seja comprado na rua ou em casa, o abacaxi é geralmente deixado de molho em água salgada, pois dizem que isso torna o abacaxi mais doce. Mas por que precisamos deixar o abacaxi de molho em água salgada? Há alguma base para dizer que o abacaxi fica mais doce após o processo?
A maioria de nós sabe que o abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que pode causar uma sensação de ardência na boca e até mesmo sangramento, pois ela degrada rapidamente a membrana mucosa oral. Portanto, a explicação mais comum é que deixar o abacaxi de molho em água salgada pode inativar a bromelina e tornar o abacaxi mais doce. À primeira vista, isso parece fazer sentido e ser logicamente válido. No entanto, essa explicação está completamente errada!
Em primeiro lugar, é verdade que o abacaxi contém várias enzimas proteolíticas chamadas bromelinas, que podem quebrar as ligações peptídicas nas proteínas, hidrolisando-as em peptídeos. Quando as pessoas mastigam o abacaxi, a bromelina ataca rapidamente a mucosa oral, causando uma sensação de ardência intensa e até mesmo sangramento. No entanto, a bromelina é altamente sensível ao calor e se desativa rapidamente em temperaturas mais altas. Portanto, é por isso que muitos pratos com abacaxi não causam essa sensação de ardência.
Então, por que deixar o abacaxi de molho em água salgada?
Em primeiro lugar, vamos falar sobre o sal de uso industrial, que contém metais pesados como sulfato de cobre e cloreto de bário, que podem inativar a bromelina e torná-la inativa. No entanto, o uso de sal de cozinha para remover a bromelina é ainda menos confiável, pois a concentração de sal deve ser adequada para que ocorra a desnaturação das proteínas.
Portanto, se você quiser que o abacaxi não cause sensação de ardência na boca, a melhor maneira é aquecê-lo a uma temperatura acima de 60°C e mantê-lo nessa temperatura por um período de tempo e, em seguida, resfriá-lo; ou simplesmente usá-lo em pratos cozidos.
Por que as pessoas ainda estão tão entusiasmadas com o uso de água salgada para deixar o abacaxi mais doce?
Embora acreditar que o abacaxi embebido em água salgada não cause sensação de ardência na boca seja uma forte sugestão psicológica, o sal é conhecido por ter um efeito de mascaramento do sabor amargo. Portanto, comer frutas com sal pode fazer com que pareçam mais doces.
Veja também
-
O que fazer quando o perfume está prestes a vencer?
As mulheres costumam carregar um batom e um frasco de perfume em suas bolsas, mas o perfume é um item muito duradouro e, sem perceber, ele pode vencer. Então, o que fazer quando o perfume está prestes a vencer? O que fazer quando o perfume está prestes a vencer: 1. Transforme-o em um difusor instantâneo Alguns perfumes têm fragrâncias mais frescas, nesse caso, você pode misturar álcool sem água e o perfume vencido com água destilada na proporção que preferir. Coloque algumas varetas de madeira e o aroma se espalhará…
-
O que fazer quando se está com soluços? Como aliviar rapidamente?
Os soluços são um fenômeno comum no dia a dia, geralmente causados por má alimentação ou estresse excessivo. No entanto, se os soluços persistirem, podem afetar a qualidade de vida e a eficiência no trabalho. 1. Ajustar a respiração Durante os soluços, é possível aliviar os sintomas ajustando a respiração. Experimente fazer respirações profundas, inspirando lentamente e expirando devagar. Isso pode relaxar o diafragma e reduzir a ocorrência de soluços. Além disso, também é possível tentar aliviar os soluços prendendo a respiração, ou seja, após uma inspiração profunda, segure a…
-
O micro-ondas pode cozinhar omelete a vapor?
Omelete é uma comida nutritiva e o micro-ondas tem muitas funcionalidades para cozinhar alimentos. Então, o micro-ondas pode cozinhar omelete a vapor? O micro-ondas pode cozinhar omelete a vapor? Sim, mas é necessário fazer furos. O micro-ondas pode cozinhar omelete a vapor, mas é importante fazer furos. Alimentos selados com membrana ou casca devem ser abertos antes de serem aquecidos no micro-ondas, caso contrário, podem explodir quando aquecidos e expandidos. Portanto, se você quiser cozinhar omelete a vapor no micro-ondas, é necessário retirar a casca ou fazer um furo grande…
-
Como lavar uvas para mantê-las limpas
Muitos amigos costumam lavar as uvas apenas com água antes de comê-las, mas esse método simples não é eficaz para remover poeira e impurezas, nem para eliminar resíduos de pesticidas. Então, como lavar as uvas para que fiquem limpas e sem resíduos de pesticidas? A seguir, vamos ver os métodos de limpeza, especialmente para famílias com bebês, onde a limpeza não pode ser negligenciada! Como lavar as uvas para que fiquem limpas e sem resíduos de pesticidas: 1. Lavar com água de arroz Ao lavar as uvas, é importante ter…
-
É necessário lavar a pele lambida pelo cão?
É necessário lavar a pele lambida pelo cão, pois isso pode prevenir a raiva, especialmente quando a pele está ferida. Para isso, devemos fazer duas coisas: Primeiro, para prevenir a raiva, quando somos mordidos ou arranhados por gatos ou cães, ou quando a saliva entra em contato com uma ferida, devemos tratar a ferida imediatamente. Lave a ferida com água e sabão por cerca de meia hora, removendo o sangue sujo. Em seguida, limpe a ferida com iodo a 2% ou álcool a 75%. Geralmente, a ferida não precisa ser…
-
Por que os cães não bebem água?
1. Indicação precoce de doença: Quando o apetite de um cão diminui, geralmente é um sinal de que ele pode estar doente, acompanhado por perda de apetite e energia. Nesses casos, é importante levá-lo ao veterinário o mais rápido possível. 2. Alta umidade na alimentação do cão: Se a comida do cão já possui uma quantidade adequada de água, ele pode não precisar beber água em excesso. Isso pode ocorrer quando a comida tem alto teor de umidade ou quando são oferecidos alimentos ricos em água, como frutas. 3. Menor…
-
O que fazer quando o cachorro não obedece e não vem quando chamado
Quando o cachorro não obedece, é importante evitar o uso excessivo de punições físicas e focar principalmente em advertências. Caso contrário, isso pode ter o efeito contrário e prejudicar o relacionamento entre o cachorro e o dono. Quando o cachorro não obedece, uma estratégia eficaz é retirar sua comida e chamar atenção de forma enérgica. Isso fará com que ele perceba seu erro. Após acalmar suas emoções, quando ele se comportar melhor, é possível oferecer a comida novamente, colocando-a na frente dele para que possa comer.
-
Pepino e banana podem ser misturados para fazer suco?
Pepino é um vegetal comum no verão e também pode ser consumido como fruta, enquanto a banana é uma fruta disponível durante todo o ano. Então, pepino e banana podem ser misturados para fazer suco? Beber suco de pepino e banana com o estômago vazio de manhã pode ajudar na perda de peso? Pepino e banana podem ser misturados para fazer suco? Sim, podem. O pepino é refrescante, rico em água e tem baixo teor de açúcar, além de um aroma fresco; enquanto a banana é refrescante, tem sabor doce…